Name: HUMMERSAUCE
Ingredients: Skallerne fra én hummer; 2 løg; 3 gulerødder; 1 porre; 2 dl hvidvin; 4 dl af vandet som hummeren blev kogt i; 10 hele peberkorn; 2½ dl piskefløde; Cognac; Salt og peber

HUMMERSAUCE

Antal personer

Ingredienser

Skallerne fra én hummer
2 løg
3 gulerødder
1 porre
2 dl hvidvin
4 dl af vandet som hummeren blev kogt i
10 hele peberkorn
2½ dl piskefløde
cognac
salt og peber

Antal personer

Ingredienser

Skallerne fra én hummer
2 løg
3 gulerødder
1 porre
2 dl hvidvin
4 dl af vandet som hummeren blev kogt i
10 hele peberkorn
2½ dl piskefløde
cognac
salt og peber

Instruktioner

Løg kvartes. Gulerødder halveres. Porre skæres i store stykker.
Skallerne fra hummeren brunes i en gryde sammen med løg, gulerødder og porre. Hvidvinen tilsættes og koges en anelse ind. Hummervand og peberkorn tilsættes. Koges ind i ca. 1½ time ved svag varme.
Sigtes. Fonden reduceres til det halve ved svag varme, til den er dejlig kraftig. Monteres med piskefløde og smages til med lidt cognac, salt og peber.

Del denne opskrift