Stegen tages op og belægges med smørret, lægges i en bradepande på et
lag af persille, timian, løg, gulerødder og selleri. Stilles i en forvarmet ovn
ca. 170° C , steges ca. 2½ time på interval grill (evt. luft ovn på 165 ° C)
steges dryppes jævnligt under stegningen, med den sigtede marinade.
Tilsæt evt. mere rødvin under stegningen. Kødet tages ud og dækkes til
mens den trækker. Fonden sies og saucen laves på marinaden, fløde og
evt. danablue, kan evt. jævnes. Filetstykkerne skæres fra ryggen, skæres
i skiver og lægges tilbage på ryggen.
Serveres med råstegte kartofler og en god salat.