HUMMERSAUCE

Print opskrift
HUMMERSAUCE
Instruktioner
  1. Løg kvartes. Gulerødder halveres. Porre skæres i store stykker.
  2. Skallerne fra hummeren brunes i en gryde sammen med løg, gulerødder og porre. Hvidvinen tilsættes og koges en anelse ind. Hummervand og peberkorn tilsættes. Koges ind i ca. 1½ time ved svag varme.
  3. Sigtes. Fonden reduceres til det halve ved svag varme, til den er dejlig kraftig. Monteres med piskefløde og smages til med lidt cognac, salt og peber.
Del denne opskrift