HOT TOMATSUPPE

Print opskrift
HOT TOMATSUPPE
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. løg, hvidløg og peberfrugter ordnes og deles i store stykker. Tomaterne skoldes, flås og hakkes groft. I olien svitses cayennepeber, løg og hvidløg indtil de er blevet gyldne, tilsæt peberfrugterne og tomaterne samt ca. halvdelen af bouillonen.
  2. Lad suppen simre indtil grøntsagerne er møre ca. 30-40 min. Blend med stavblenderen direkte i suppegryden indtil alle grøntsagerne er blendet godt. tilsæt resten af bouillonen og fløden, lad den simre i yderligere ca. 15 min. Smag til med salt og evt. peber.
Del denne opskrift

HALFDANS RUGBRØD

Print opskrift
HALFDANS RUGBRØD
Antal personer
stk.
Ingredienser
Antal personer
stk.
Ingredienser
Instruktioner
  1. I en røremaskine opløses gæren i 1 dl af mælken, herefter tilsættes resten af mælken. Tilsæt farin, salt, sesamfrø, hirseflager, hørfrø, vand samt kærnemælken, lad det stå og røre i maskine ca. 4-5 min. Grahamsmelet tilsættes lidt efter lidt og herefter lader man det stå og blive æltet godt igennem i røremaskinen ca. 5 min.
  2. Dejen som er lind fordeles i to forme og hæver tildækket i 20 min. Brødene bages i en forvarmet ovn ved 175° c i ca. 1½ time.
Del denne opskrift

KRYDDEREDDIKE

Print opskrift
KRYDDEREDDIKE
Instruktioner
  1. Rengør de friske urter, skyl dem i lagereddike. Kom krydderurterne i flaske eller glas med patentlukke, der er skyllet i lagereddike eller atamon.
  2. Skal stå mindst to uger før den bruges, kan bl.a. bruges til sauce bearnaise. Man kan med godt resultat bruge andre friske krydderurter, det er kun et spørgsmål om smag og temperament.
Del denne opskrift

GRØNSAGSTÆRTE MED SKINKE

Print opskrift
GRØNSAGSTÆRTE MED SKINKE
Antal personer
Ingredienser
Bund:
Fyld:
Antal personer
Ingredienser
Bund:
Fyld:
Instruktioner
Fremgangsmåde:
  1. Smør smuldres i melet og der tilsættes koldt vand til dejen samler sig. Dejen rulles ud og en tærteform på ca.28 cm beklædes.
  2. Dejen sættes i køleskabet i mindst 30 min. der prikkes mange huller med en gaffel i hele dejen. Dejen forbages i en opvarmet ovn ved 200ºC (luftovn) i ca. 15 min.
  3. I mellemtiden skylles og klargøres grøntsagerne. Æg slås ud og piskes sammen med fløde, muskatnød, hvidløg, salt og peber.
  4. Osten blandes med grøntsags fyldet og fordeles på tærtebunden som har hvilet et par min. efter den er taget ud af ovnen. Skinken fordeles på fyldet og til sidst hældes æggemassen over fyldet.
  5. Tærten bages færdig i ovnen i yderligere i ca. 35-45 min.
Tilbehør:
  1. Evt. en god salat
Del denne opskrift

VALNØDDEBOLLER

Print opskrift
VALNØDDEBOLLER
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Gæren opløses i honning og halvdelen af det lunken vand. Mel (900 g), salt og valnødder blandes i opløsningen sammen med resten af vandet. Bland ca. 3 min i røremaskine og herefter ca. 5 min i hånden, på bordpladen for bedre resultat.
  2. Yderligere mel tilsættes efter behov, dejen skal være lidt klæg men ikke hænge fast i bordet. Dejen hæver til dobbelt størrelse, ca. 1 time. Slå luften ud af dejen i ca. 2 min. Del i 16 lige store dele, bollerne rulles i hånden, og lægges på en plade med bagepapir, enten enkeltvis eller i bikubemønster.
  3. Bollerne hæver igen til dobbelt størrelse ca. 50 min. Det er den sidste hævning der giver den gode, bløde struktur i de færdige boller, så pas på ikke at ødelægge den ved at slå til pladen, eller smække med ovn lågen når du sætter dem i ovnen.
  4. Bollerne bages på mellemste rille ca. 20 min ved 200° C alm. ovn, i bikubemønster ca. 30 min. Bollerne tages ud af ovnen og afkøles på en bagerist.
Tips.
  1. Husk man kan altid høre om brødet er færdigt ved at banke let på bunden, hvis det har en hul lyd er brødet færdigt, ellers må det i oven igen.
Del denne opskrift

SPAGHETTI MED GORGONZOLA KØDSOVS

Print opskrift
SPAGHETTI MED GORGONZOLA KØDSOVS
Antal personer
Personer
Ingredienser
Antal personer
Personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bacon svitses i en mellemstor gryde, sammen med hvidløg og når fedtkanten er sprød, brunes oksekødet sammen med.
  2. Når kødet er brunet rigeligt, skal de hakkede tomater tilsættes og derefter tilsættes gorgonzolaen og tomatpuré.
  3. Smag sovsen til med tomatketchup, piskefløde, samt salt og peber. Når alt det er gjort skal det bare stå og snurre lidt.
  4. Serveres med pasta eller båndspaghetti og hvidløgsflute.
  5. NB: Passer godt sammen med de fleste rødvine, de skal dog ikke være for kraftige.
Del denne opskrift

VICHYSSOISE, SUPPE

Print opskrift
VICHYSSOISE
Antal personer
liter suppe
Antal personer
liter suppe
Instruktioner
  1. Porrer og løg snittes, og kartofler skæres i tern. Dampes 15-20 min. i smør i en stor gryde.
  2. Bouillon og laurbærblade tilsættes og grøntsagerne koges godt møre.
  3. Laurbærbladene tages op, og suppen blendes og koges op igen. Fløde tilsættes og suppen koges videre, indtil konsistensen er tyk.
  4. Smages til med hvid peber, masser af salt og en anelse 5. krydderi, som er et kinesisk blandingskrydderi bestående af kanel, nelliker, fennikelfrø, stjerneanis og anispeber.
Servering:
  1. Suppen serveres traditionelt kold evt. som forret, men kan sagtens serveres dejlig varm som hovedret en kølig efterårsaften.
Garniture:
  1. Små, tynde skiver lufttørret skinke og friske basilikum-blade.
Del denne opskrift

FENNIKEL-CREME, SUPPE

Print opskrift
FENNIKEL-CREME
Antal personer
Personer
Antal personer
Personer
Instruktioner
  1. Løg og hvidløg svitses ved middelvarme i olie/smør, indtil løget er klart.
  2. Tilsæt fennikel og svits videre et par minutter. Tilsæt 500 ml bouillon og kog det ind til der er ca. 2 dl. tyk suppe, som herefter blendes.
  3. De sidste 300 ml bouillon tilsættes, det hele bringes til kog, skal koges et par minutter.
  4. Suppen nedkøles og passeres gennem en sigte, det der ikke kommer igennem kasseres. Smag til med citronsaft, salt, peber, kinesisk femkrydderi og sukker.
  5. Cremesuppen bliver bedst af at samle sig et døgn i køleskabet
Servering:
  1. Lige før servering opvarmes fennikel-cremen og monteres med fløden. pisk luft ind i suppen og server den med de ristede stykker pamaskinke
Del denne opskrift

KYLLINGE-RAVIOLI I SVAMPESAUCE MED BASILIKUM

Print opskrift
KYLLINGE-RAVIOLI I SVAMPESAUCE MED BASILIKUM
Antal personer
Personer
Antal personer
Personer
Instruktioner
Fremgangsmåde:
  1. Ravioli koges efter anvisning på pakken (friske ravioli skal normalt have ca. 6 minutter).
  2. Svampene skæres i mindre stykker, og hvidløg hakkes. Sauteres på sauterpande i olie, indtil svampene er gyldne (ca. 2-3 minutter). Bouillon tilsættes og koges ind til det halve. Fløden tilsættes og saucen simrer i 3-5 minutter, indtil den har ønskede konsistens. Hakket basilikum tilsættes. Smages til med salt og peber.
Servering:
  1. Ravioli overhældes med saucen i fad og serveres straks.
Alternativer:
  1. Svampe- eller osteravioli kan også benyttes.
  2. I stedet for bouillon kan man nedkoge svampe og hvidløg med hvidvin og en anelse kyllingefond.
  3. Man kan også vælge at krydre retten med ca. 2-3 hakkede soltørrede tomater i stedet, som sauteres sammen med svampe og hvidløg.
Del denne opskrift

SKOVHYTTENS TRANEBÆRSNAPS

Print opskrift
Skovhyttens tranebærsnaps
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Vodkaen hældes i et 2 l sylteglas og hertil tilsættes honning, muskatnød og kardemomme. Vodkaen trækker til næste dag. Tranebærerne lægges samtidig i fryseren (hvis de er friske).
  2. Næste dag ordnes tranebærerne og lægges ned i vodkaen. Snapsen skal nu stå mørkt og ikke for varmt i 1 mdr. Bærerne tages fra evt. ved hjælp af et dørslag og snapsen hældes tilbage i sylteglasset.
  3. Snapsen henstår yderligere en uge, hvorefter den hældes på flaske gennem et kaffefilter. Snapsen bliver mildere og rundere jo ældre den bliver!
  4. Tranebærsnaps skal opbevares mørkt, da den mister sin flotte lyserøde farve i solen, men smagen tager ingen skade.
  5. Gem tranebærerne, de kan bruges til mad retter.
Del denne opskrift

SKOVHYTTENS VALNØDSNAPS

Brug et par engangshandsker da nødderne farver meget.

Fremgangsmåde.
Valnødder plukkes starten af august. Nødderne deles i 4-6 stykker (den grønne skal, skal blive på) og lægges i et sylteglas. Valnødderne dækkes med vodka og henstår til december samme år. under trækkeperioden åbnes glasset op til 3 gange og der røres rundt med en ske. ekstrakten bliver først helt sort og grumset, grønt og ender med
at blive klart mørkebrunt/sort.
ekstrakten hældes gennem et sylteklæde/kaffefilter og hældes på flasker.

Til fremstilling af en hel flaske snaps, bruges vodka samt ca. 50 ml ekstrakt mindre/mere efter smag.

ekstrakten er klar og skulle den mod forventning blive uklar igen, så filtreres den blot gennem et kaffefilter.

Hvor mange nødder skal man plukke? Det er op til en selv. Husk dog at der går et helt år, inden du igen kan lave en ny portion ekstrakt.

TIPS.
Jo længere den blandet snaps får lov at trække, jo mildere og rund bliver den.