BASILIKUM PESTO

Print opskrift
Basilikum pesto
Antal personer
Antal personer
Instruktioner
  1. Frisk basilikum kommes ned i en blender sammen med olie, pinjekerner og picorino ost, som er skåret i mindre stykker. Det hele blendes til en cremet masse, tilsæt evt. mere olie.
  2. Kommes i en passende skål og smages til med salt og peber.
  3. Bruges til pasta m.m.
Del denne opskrift

HALFDANS WALDORFSALAT

Print opskrift
HALFDANS WALDORFSALAT
Instruktioner
  1. Æblerne skralles og skæres i små tern. Blegselleri skralles og skæres i fine strimler. Druer halveres og evt. sten fjernes. Valnødder hakkes groft. Alle ingredienserne blandes med creme fraichen.
  2. Pyntes med et par druer og nødder, der er holdt tilbage ved sammenblandingen, samt evt. en top fra blegsellerien.
Del denne opskrift

MIRABELLER I LAGE

Print opskrift
MIRABELLE I LAGE
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Sylte glasset skylles i atamon efter anvisningen.
  2. De skyllet mirabeller halveres og stenen fjernes.
  3. Mirabellerne lægges i sylteglasset. Vanillestænger halveres og kornene skrabes ud.
  4. Vand, rørsukker, citronsaft, vanillekorn og de halveret vanille stænger gives et opkog og lagen koges ved svag varme i ca. 7 minutter.
  5. Lagen inkl. vanille stængerne hældes over bærerne og glasset lukkes med det samme, stilles mørk og køligt, skal stå minimum to uger inden servering.
  6. Mirabellerne kan bruges som tilbehør til alle vildt og kødretter.
Del denne opskrift

RØD SALAT

Print opskrift
RØD SALAT
Instruktioner
  1. Creme fraiche blandes med peberroden, hertil tilsættes hvidkålen æblerne og rødbederne. Alt efter hvor fed man vil have salaten tilsættes mere eller mindre fyld.
  2. Pas på når man skære rødbederne i tern det farver utroligt meget og er svært at tage af.
  3. Man tilsætter lidt mere saft, alt efter ønske om hvor rød og tynd man vil have salaten. Salaten bliver bedst af at blive lavet dagen før man bruger den.
  4. Inden servering rører man op i salaten og pynter den med brøndkarse.
Del denne opskrift

LIME-TARTARESAUCE

Print opskrift
LIME-TARTARESAUCE
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Skallen rives fra lime, hvorefter saften presses ud. Cornichoner, kørvel og purløg hakkes fint.
  2. Æggeblommer og limesaft piskes sammen med en anelse salt. Olien tilsættes meget forsigtigt under konstant pisken (først et par dråber af gangen i starten, indtil ca. ½ dl olie er blandet i. Herefter man olien tilføres langsomt i en meget tynd stråle under konstant pisken).
  3. Når hele mængden af olie er blandet i, skal man have en lækker, cremet mayonnaise (hvis den er klumpet, er olien blevet tilsat for hurtigt. I dette tilfælde kan den reddes ved at tilsætte lidt mere æggeblomme).
  4. Reven limeskal samt hakket kørvel, purløg og cornichoner vendes i mayonnaisen. Sættes på køl i ca. 1 time.
Servering:
  1. Lime-tartaresaucen er et frisk alternativ til en almindelig tartaresauce og går godt til f.eks. dybstegt og grillet fisk.
Del denne opskrift

SPICY FERSKENSALSA

Print opskrift
SPICY FERSKENSALSA
Instruktioner
  1. Ferskener skrælles og skæres i små tern. Rødløg hakkes fint. Kerner fjernes fra chili, og den hakkes fint. Rør limesaft, fiskesauce, sød chilisauce og en anelse sukker røres sammen i en lille skål.
  2. Ferskentern vendes i marinaden, hvorefter rødløg og chili tilsættes. Stilles på køl i ca. ½ time.
  3. Salsa smages til med hakket koriander inden servering.
  4. Spicy ferskensalsa er god til forskellige former for grillet fisk som laks eller haj (klik Her!)
Del denne opskrift

FONDANT KARTOFLER MED ROSMARIN

Print opskrift
FONDANT KARTOFLER MED ROSMARIN
Antal personer
Personer
Antal personer
Personer
Instruktioner
  1. Kartofler vaskes rene og halveres. Smør smeltes i en gryde sammen med en anelse olivenolie. Finthakket hvidløg tilsættes og steges ved medium varme i et par minutter, uden at hvidløget bliver brunt.
  2. Kartoflerne vendes rundt i fedtstoffet med hvidløg. Grøntsagsbouillonen hældes over.
  3. Koges under låg i ca. 30-35 minutter, indtil kartoflerne er møre. Låget tages af, og kartoflerne koges videre ved medium varme, indtil væsken er kogt næsten helt væk.
  4. Kartoflerne hældes over i et fad og vendes med friskhakket rosmarin. Smages til med en anelse salt og peber.
  5. Kartoflerne er et dejligt tilbehør til f.eks. grillet fjerkræ.
Del denne opskrift

ITALIENSK BØNNESALAT

Print opskrift
ITALIENSK BØNNESALAT MED CITRONDRESSING
Instruktioner
  1. Bønnerne renses og koges i ca. 6 minutter. Skylles med koldt vand. Citronen vaskes. Skrællen rives og saften presses ud. Citronsaft og olivenolie blandes sammen. Derefter tilsættes citronskal, krydderurter samt en anelse sukker.
  2. Smages til med salt og peber.
  3. Bønnerne vendes i citrondressingen og trækker i ca. 15 minutter før servering.
  4. Bønnesalaten er frisk og dejlig og passer godt sammen med mange forskellige former for både kød, fjerkræ og fisk.
Del denne opskrift

KOGTE/OVNBAGTE KARTOFLER MED TIMIAN

Print opskrift
KOGTE/OVNBAGTE KARTOFLER M/TIMIAN
Antal personer
Personer
Ingredienser
Antal personer
Personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Kartoflerne rengøres, koges til de er møre, men faste. Lad kartoflerne ligge og køle af til de er kolde.
  2. Tag kartoffelmoseren og tryk hver kartoffel, så de flader lidt ud. Kartoflerne lægges i et fad og overhældes med halvdelen af olien, drys maldon salt over.
  3. De sættes i en forvarmet ovn, ved 200° C varmluft i ca. 30 min, derefter drysses timian over samt resten af olien, sættes igen i ovnen i ca. 15 min.
Del denne opskrift

KARTOFFELSALAT MED KARRY

Print opskrift
Halfdans kartoffelsalat med karry
Antal personer
Personer
Ingredienser
Antal personer
Personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Rens kartoflerne, disse koges i ca. 10 min. (skal stadig være faste) Køles af og skæres ud i ikke for tynde skiver.
  2. Ymer, mayonnaise, karry samt purløg blandes i en skål. Vend kartoflerne heri, smag til med salt og peber.
  3. Dæk skålen til med folie, sæt den i køleskabet til senere brug, må gerne trække i 5-6 timer. Denne kartoffelsalat er også god dagen efter.
Del denne opskrift

FENNIKEL/PEBERFRUGT FAD

Print opskrift
Fennikel/peberfrugt fad
Instruktioner
  1. Alle grøntsager ordnes og skæres i tynde strimler. Smørret brunes af i en pande og grøntsagerne svitses heri i ca. 10 min. Smages til med salt og peber.
  2. Passer meget fint som tilbehør til alle salgs grillet fisk samt vildt.
Del denne opskrift

OVNBAGTE RØDBEDER MED HVIDLØG OG TIMIAN

Print opskrift
OVNBAGTE RØDBEDER MED HVIDLØG OG TIMIAN
Antal personer
Personer
Ingredienser
Antal personer
Personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Rødbederne skrælles og skæres i ca. 1½ cm tykke skiver eller stave. Hvidløg pilles og bankes let så de stadig er hele. Rødbeder, hvidløg og frisk timian blandes i et serveringsfad.
  2. Der krydderes med salt og peber. Balsamico og olie fordeles over rødbederne. Sæt stanniol på fadet og bag rødbederne ved ca. 160° C i varmluftovn i ca. 1 time.
Tips.
  1. Engangshandsker benyttes ved klargøring af rødbederne, så undgår man farven på hænderne. Rødbederne smager fortrinligt som tilbehør til vildt.
Del denne opskrift

MANGO CHUTNEY

Print opskrift
JUNIORS MANGO CHUTNEY
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Mango skrælles og skæres i små tern. Rør limesaft, fiskesauce og sød chilisauce sammen i en lille skål, og marinér mangotern i ca. ½ time.
  2. Chili og ingefær hakkes fint. Eddike og sukker kommes i en gryde og bringes i kog. Simrer videre lige under kogepunktet, indtil sukkeret er helt opløst.
  3. Mango, chili og ingefær tilsættes sammen med sambal oelek. Simrer videre i ca. 1 time. Smages til med blommesauce og salt.
  4. Hældes i en beholder og sættes i køleskabet.
Servering:
  1. Den her mango chutney blev lavet specielt som tilbehør til grillede pølser (evt. fyldt med ost) i stedet for den sædvanlige, kedelige sennep og ketchup, og er et must til enhver grillfest.
Del denne opskrift

PARMESANTÆRTE MED VALNØDDER

Print opskrift
PARMESANTÆRTE MED VALNØDDER
Antal personer
Antal personer
Instruktioner
Mørdej:
  1. Smørret smuldres i hvedemelet og dejen samles hurtigt med æggeblommen og salt. Lad dejen hviler i køleskabet mindst 1 time. Rulles ud så den kan dække en tærteform på 24 cm, prik huller i dejen med en gaffel og lad den hvile igen ½ time i køleskabet. Tærtebunden forbages ved 175 °C i 10 min. i varmluftovn.
Fyldet:
  1. Æg, fløde og ost piskes sammen. Valnødder tilsættes og der krydres med salt/peber. Fyldet kommes i den forbagte bund, og bages færdig ved 175 °C i ca. 30 min, til den er lysebrun og ostefyldet er stivnet.
  2. Denne tærte smager bedst hvis den serveres kold til vildt og kødretter.
Del denne opskrift

CHUTNEY PÅ MIRABELLER

Print opskrift
CHUTNEY PÅ MIRABELLER
Der bliver ca. 3½ l. færdig chutney.
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Mirabellerne halveres, stenen fjernes, løg og chili hakkes groft. Alle ingredienserne undtagen husblas kommes i en gryde og chutneyen simre i 1½-2 timer.
  2. Husblassen lægges i koldt vand i ca. 5 min. Pres derefter vandet af husblassen, smelt husblassen ved svag varme i 2 dl. væske fra chutneyen. Tilsæt husblassen, til den afkølede chutney og rør rundt, hæld det på glas, skyllet med atamon.
Tips.
  1. Mirabeller kan erstattes med blommer eller stikkelsbær. Men se på konsistensen om mængden af husblas der skal tilsættes.
  2. Chutneyen kan bruges som tilbehør til alle vildt og kødretter, enten varm eller kold.
Del denne opskrift

GRILLET HVIDLØGSBRØD

Print opskrift
GRILLET HVIDLØGSBRØD
Antal personer
Personer
Ingredienser
Antal personer
Personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Brødskiverne skæres i passende tykkelse (som man bedst selv kan lide det) lægges på stanniol på en bageplade. Kom ca. 1 spsk. hvidløgsolie på hver side af brødet og drys med lidt kværnet salt på begge sidder. Pladen sættes på en af de øverste riller i ovnen og grilles under grill elementet i ca. 2 min på hver side, indtil brødene har tages den ønsket farve. (Pas på det går stærkt)
  2. Bruges som tilbehør til evt. Tomat – feta salat eller grillet mad.
Tips.
  1. Hvis man kan lide meget hvidløg, kan man presse nogle fed hvidløg ud over brødene inden man griller.
Del denne opskrift

OVNBAGT TOMAT – FETA SALAT

Print opskrift
OVNBAGT TOMAT - FETA SALAT / FORRET
(Til 2 personer som hovedret eller 4 personer som forret.)
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Der laves et snit i toppen af tomaterne, kom dem ned i kogende vand i ca. 1 min. (til skinnet begynder at løsne sig) kom dem straks i koldt vand, fjern skinnet og skær dem i skiver. Fetaen skæres i passende tynde skiver.
  2. I et ovnfast fad lægges tomater, feta og igen et lag tomater på toppen. pres hvidløgene ud over, krydder med salt (pas på med salt, alt efter den type feta man burger) peber og til sidst hældes olivenolien ud over fadet.
  3. Fadet sættes i en forvarmet ovn 200°C på interval grill eller varmeluft i 12 min, tages ud og hakket basilikum drysses over.
Tilbehør.
  1. Grillet hvidløgsbrød
Del denne opskrift

KOLD SOMMERKARTOFFELSALAT

Print opskrift
KOLD SOMMERKARTOFFELSALAT
Antal personer
Personer
Ingredienser
Dressing:
Antal personer
Personer
Ingredienser
Dressing:
Del denne opskrift

SOMMERSALAT MED GRAPEFRUGT

Print opskrift
SOMMERSALAT MED GRAPEFRUGT
Antal personer
Antal personer
Instruktioner
  1. Alle ingredienser skyldes. Icebergsalaten rives i passende stykker og blandes med rødbedesalat. Sukkerærter anrettes hele i salaten. Peberfrugten halveres og befris for kerner, skæres i passene stykker (1½ x 1½ cm) grapefrugterne skraldes og alle hinder fjernes og anrettes på salaten.
  2. Dressing blandes og hældes over salaten lige før servering.
Del denne opskrift

WEBMASTERENS FYLDTE KARTOFLER

Print opskrift
WEBMASTERENS FYLDTE BAGEKARTOFLER
Antal personer
stk
Ingredienser
Antal personer
stk
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bagekartoflerne koges møre, så det er muligt at tage indmaden ud. Derefter pakkes de ind i sølvpapir ca. 3/4, så toppen er fri og kartoflen tilgængelig.
  2. Grav al indmaden ud og kom det op i en skål. Det skal gøres lidt forsigtigt, så der ikke kommer sølvpapir med i skålen.
  3. Når det er gjort tilsættes presset hvidløg, cremefraiche, smør og hakket persille, mens der røres forsigtigt med el-piskeren. Derefter tilsættes ca. 1/4 Piskefløde, men da det kan variere efter kartoffelmassens størrelse, skal man lige prøve sig frem, så det ikke bliver til sovs, men almindelig kartoffelmos konsistens.
  4. Salt er en smagssag og skal derfor tilsættes med varig prøvesmagning. Når det er rørt færdigt, kommer man fyldet tilbage i kartoflerne og det overskydende fyld, kan man komme i små ildfaste skåle.
  5. Inden man sætter kartoflerne ind i oven, på 220 grader, drysser man parmesanost over dem. Kartoflerne er færdige, når toppen er gylden.
  6. NB: Kan serveres til det meste, men husk at en kartoffel mætter meget!
Del denne opskrift

SMÅ HELE ROSENKÅL I BALSAMICO-EDDIKE

Print opskrift
SMÅ HELE ROSENKÅL I BALSAMICO EDDIKE
Instruktioner
  1. Man renser rosenkålene for de yderste blade og skylder dem hvis det er nødvendigt. Smørret smeltes på panden og heri steger man rosenkålene i nogle minutter.
  2. Herefter tilsætter man balsamiko eddike efter smag og steger dem møre. Alt efter hvordan man kan lide rosenkålene og hvor bløde man vil have dem skal de have mere tid. Man skal beregne ca. 10-15 min, så er de stadig sprøde indeni.
Del denne opskrift