ARNES AND I FORVEJEN

Print opskrift
ARNES AND I FORVEJEN
Antal personer
Antal personer
Instruktioner
  1. Anden ordnes, æbler- svesker- salt og peber fyldes i anden og lukkes. Anden lægges med brystet opad som krydderes med salt på en bradepande med rigeligt vand i bunden. Anden sættes i en forvarmet ovn ved 150 °C (varmeluft) i 3 timer.
  2. Anden tages ud og afkøles i en times tid inden den pakkes ind og sættes i køleskabet til dagen efter.
  3. Anden tages ud, klippes op og sættes i ovnen ved 140 °C (varmluft) i ca. 20-25 min. Kan evt. grilles til sidst.
  4. fond/kraft der er i brandepanden, skummes for andefedt og bruges til fremstilling af sovsen som herved også kan laves dagen i forvejen.
Tilbehør:
  1. som traditionen byder sig i den enkelte familie. Vi bruger brune/hvide kartofler, råsyltet tranebær og den dejlige sovs.
Del denne opskrift

URTEGLASERET AGERHØNE MED SAUTEREDE RODFRUGTER

Print opskrift
URTEGLASERET AGERHØNE MED SAUTEREDE RODFRUGTER
Antal personer
Antal personer
Instruktioner
  1. Rosmarin, persille, forårsløg og hvidløg bankes sammen i en morter. Olivenolie tilsættes, og marinades smages til med citronsaft, salt og peber.
  2. Agerhøns renses og skylles. Gnides med lidt peber og omvikles med bacon. Smøres gavmildt ind i marinaden og lægges i et smurt ovnfast fad. Dryppes godt med honning og placeres i en ovn i den nederste halvdel ved 220oC i 35 – 40 minutter. Sørg for, at saucen, som samles i bunden af fadet, løbende dryppes ud over agerhønsene.
  3. Gulerod og rødbede skæres i stave. Sauteres på panden med nogle kviste timian til de begynder at miste deres fasthed, men stadig har ”bid”. Vendes hurtigt i ca. 1 spsk. honning, som vil forstærke sødmen i de sauterede rodfrugter.
BEMÆRK:
  1. Vær ikke nervøs over mængden af sukker (honning), der tilsættes i retten. Det salte bacon, persillens milde bitterhed samt forårsløget og rosmarinens skarphed danner en vidunderlig kontrast. Hvis retten dog ender med at være for sød, så kan man altid nemt rette op på smagen med yderligere citronsaft – enten i den færdige sauce eller over rodfrugterne.
Tilbehør:
  1. Nye, små smørstegte kartofler.
Del denne opskrift

ITALIENSK KYLLINGERULLE MED GRILLET AUBERGINE

Print opskrift
ITALIENSK KYLLINGERULLE MED GRILLET AUBERGINE
Antal personer
Antal personer
Instruktioner
  1. Kyllingebrysterne skæres igennem på langs og bankes forsigtigt flade. Soltørrede tomater opblødes i varmt vand og hakkes fint (gem vandet!). Aubergine skæres i otte skiver på langs, lægges i et dørslag og drysses med salt for at trække noget af den lidt bitre smag ud. Hvidløg hakkes fint. Mozarella skæres i tynde skiver.
  2. Læg hvert kyllingestykke på en skive parmaskinke. Krydres med en anelse salt og peber. Derefter fordeles soltørrede tomater, hvidløg, mozarella og et enkelt helt salvieblad på hvert kyllingestykke, som rulles.
  3. Placér kyllingerullerne i et smurt ovnfast fad. Tilsæt hvidvin og en anelse af vandet fra de soltørrede tomater, så bunden dækkes. Tilsæt eventuelt overskud fra hvidløg og soltørrede tomater, som vil give en god smag til saucen. Dryppes med god olivenolie, og sættes i en 200oC varm ovn i ca. 12 minutter.
  4. Skyl aubergineskiverne, og dup dem tørre. Dryppes med en anelse olivenolie og grilles på grillpande ved høj varme, indtil de bliver lidt bløde, men stadig har ”bid”. Husk, hæld IKKE olien direkte på grillpanden, da det vil give en stor røgudvikling.
Del denne opskrift

PERLEHØNS I KOKOTTE MED KARRY-KOKOSSAUCE

Print opskrift
PERLEHØNS I KOKOTTE MED KARRY-KOKOSSAUC
Antal personer
Antal personer
Instruktioner
  1. Perlehøns skæres i passende stykker. Brunes på pande i smør tilsat ca. 2 spsk. karry.
  2. De grønne toppe skæres af forårsløgene og snittes i små ringe. Gemmes til senere. Den hvide del af forårsløgene snittes og lægges i bunden af kokotten sammen med æbler i tern. perlehønsene lægges ovenpå, hvorefter kokosmælk og bouillon tilsættes.
  3. Kokotten placeres i en kold ovn. Sættes til 225 grader i ca. 45 minutter.
  4. Perlehønsene tages op og grilles videre i ovnen til skindet er sprødt. Imens blendes resten af indholdet i kokotten, hvorefter det opvarmes i en gryde. De grønne toppe fra forårsløgene tilsættes saucen, som smages til med salt, peber, karry og gurkemeje.
Servering:
  1. Retten serveres med skiver af Galia-melon (eller anden netmelon), mango chutney samt ris tilsat reven limeskal.
Del denne opskrift

HALFDANS VILDANDEBOLLER I ÆBLE/KARRYSAUCE

Print opskrift
HALFDANS VILDANDEBOLLER I ÆBLE/KARRYSAUCE
Antal personer
Ingredienser
BOLLER:
Antal personer
Ingredienser
BOLLER:
Instruktioner
Fremgangsmåde for bollerne:
  1. Anden ordnes, brystet, over/underlår inkl. Skind skæres fri fra skroget. Dette skæres i mindre stykker, evt. hagl fjernes.
  2. Kødet inkl. Skind hakkes sammen med løget, kalv/flæsk tilsættes og røres sammen med mel, æg, mælk, salt og peber. Bollerne formes i en passende størrelse alt efter temperament. Bollerne koges i kalvefond ca. 10 min alt efter størrelsen.
Fremgangsmåde for saucen:
  1. Smør og olie varmes op på en pande, heri svitses karryen. Løg, æbler, timian og laurbærblade tilsættes og svitses. Melet drysses over og omrøres, kalvefond ca. 7 dl fra bollerne tilsættes lidt efter lidt.
  2. Fløden tilsættes, saucen småsimrer i ca. 5 min. Smages til med salt og peber. Bollerne tilsættes og varmes med.
Serveres
  1. med kogte basmati ris. (tips, brug fonden fra bollerne til risene, i stedet for vand til kogningen)
Del denne opskrift

LYNSTEGT PERLEHØNE MED GRØNTSAGER I SØD BØNNESAUCE

Print opskrift
LYNSTEGT PERLEHØNE MED GRØNTSAGER I SØD BØNNESAUCE
Antal personer
Ingredienser
Sauce:
Antal personer
Ingredienser
Sauce:
Instruktioner
  1. Saucen blandes sammen i en dyb tallerken. De røde pebre snittes i lange stave. Stænglen fra broccolien skrælles og skæres i firkanter; hovederne skæres i mindre stykker. Toppene skæres af forårsløgene og snittes i små ringe; den hvide del diagonalsnittes. Løg skæres i ca. 1 cm store stykker.
  2. Kødet skæres i mundrette stykker. Dyppes i æggehvide og derefter Maizena. Opvarm et par centimeter olie i wokken. Kødstykkerne dybsteges i den varme olie over et par omgange, indtil dejen udenpå begynder at blive gylden. Lægges til at afdryppe på et stykke papir.
  3. Wokken tørres af og opvarmes igen, til den begynder at ryge. Tilsæt lidt af olien og derefter hvidløg, ingefær og det hvide af forårsløgene. Når hvidløget begynder at blive gyldent, tilsættes rød peber, løg og broccoli. Lynsteges i ca. 2 minutter.
  4. Indholdet skubbes op af kanten og saucen tilsættes i midten og nedkoges lidt. Kødet tilsættes og indholdet blandes godt sammen med saucen. De grønne forårsløgtoppe samt nødder tilsættes.
Servering:
  1. Anrettes på et fad og serveres straks med hvide ris.
Del denne opskrift

GONGBAO KYLLING

Print opskrift
GONGBAO KYLLING
Antal personer
Personer
Ingredienser
Marinade
Sauce
Antal personer
Personer
Ingredienser
Marinade
Sauce
Instruktioner
  1. Kødet skæres i små terninger. Hvidløg skæres i tynde skiver, og ingefær skæres i lange, tynde stave. Kerner fjernes fra chilis, som hakkes fint. De grønne toppe af forårsløg skæres i ring, og den hvide del diagonalsnittes.
  2. Marinaden blandes, og kødet marineres i ca. 30 min.
  3. Saucen blandes. Wokken opvarmes, indtil den er varm og danner regnbue-effekt i bunden. Hvidløg lynsteges. Når hvidløget bliver gyldent, tilsættes ingefær, chili og derefter det hvide fra forårsløget. Lynsteges i nogle sekunder.
  4. Kyllingen tilsættes og lynsteges i ca. 1 min. Vinen hældes i langs siderne, og retten simrer i ca. 30 sekunder.
  5. Indholdet skubbes op ad kanterne og den godt rørte sauce tilsættes. Rør, mens den jævner. Skub resten af indholdet i wokken ned i saucen, og rør rundt.
  6. Peanuts og de grønne toppe fra forårsløgene tilsættes. Rør et par gange, så det hele blandes. Smag til med diverse ingredienser fra saucen, så retten har en god kontrast mellem det stærke, det søde og det syrlige.
Servering:
  1. Anrettes på et fad og serveres straks med kogte ris.
Del denne opskrift

PERLEHØNE I GRØN KARRY MED BASILIKUM OG CHERRYTOMATER

Print opskrift
PERLEHØNE I GRØN KARRY MED BASILIKUM OG CHERRYTOMATER
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Kødet skæres i lange, tynde stykker. Den røde peber skæres i store tern, hvidløg hakkes fint, og ingefær skæres i små, tynde stave. Kernerne fjernes fra chili, hvis retten ikke ønskes ”hot”, og hakkes fint.
  2. Kødet brunes hurtigt i en wok. Tages op.
  3. Wokken tørres af og opvarmes igen. Når wokken er varm tilsættes lidt olie, som hvidløg, ingefær, chili og rød peber lynsteges i. Når hvidløget begynder at blive gyldent, tilsættes den grønne karrypasta, 3 dl af kokosmælken og fiskesauce. Koges op under omrøring.
  4. Kød tilsættes sammen med kaffir-limeblade og resten af kokosmælken, hvorefter retten koger i ca. 5 min. Cherrytomater og cashewnødder tilsættes lige inden, retten er færdig, men må endelig ikke koges med for længe.
Servering:
  1. Retten garneres med en stor håndfuld friske basilikumblade og serveres straks med kogte ris (evt. tilsat reven lime-skal).
Del denne opskrift

GLASERET FASAN I WOK MED CASHEWNØDDER OG PORRE

Print opskrift
GLASERET FASAN I WOK CASHEWNØDDER OG PORRE
Antal personer
Personer
Ingredienser
Marinade:
Antal personer
Personer
Ingredienser
Marinade:
Del denne opskrift

FASAN I WOK MED VALNØDDER OG FORÅRSLØG

Print opskrift
FASAN I WOK MED VALNØDDER OG FORÅRSLØG
Antal personer
Personer
Ingredienser
Marinade:
Antal personer
Personer
Ingredienser
Marinade:
Instruktioner
  1. Marinaden røres sammen. Kødet skæres i tynde, smalle skiver. Marineres i ca. 1 time i køleskab. Den hvide del af forårsløgene diagonalsnittes og de grønne toppe skæres i ringe. Hvidløg hakkes fint. Valnøddekernerne hakkes i lidt mindre stykker. Svampene opblødes og snittes fint. Saucen blandes.
  2. Wokken opvarmes. Når wokken er tilstrækkelig varm (begynder at ryge og danner regnbue-effekt i bunden), tilsættes olien. De hakkede valnøddekerner ristes i wokken i 2-3 min. Tages op og dryppes af på et stykke køkkenrulle.
  3. Wokken tørres af og opvarmes igen. Olie tilsættes, og hvidløg svitses, indtil de begynder at skifte farve. Den hvide del af forårsløgene tilsættes og svitses. Kødet lynsteges, indtil det skifter farve (ca. 2 min.). Kødet skubbes til side og saucen tilsættes, hvorefter den koges lidt ind under omrøring. Kødet skubbes tilbage ned i saucen, hvorefter de snittede svampe tilsættes. De ristede valnøddekerner vendes i igen, hvorefter de grønne toppe fra forårsløgene røres i. Serveres straks sammen med jasmin- eller basmati-ris.
Del denne opskrift

ANDEBRYST I WOK MED BROCCOLI

Print opskrift
ANDEBRYST I WOK MED BROCCOLI
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Marinaden røres sammen. Kødet skæres i tynde, smalle skiver. Marineres i ca. 30 min. i køleskab. Broccoli deles i små buketter og stænglen skrælles og skæres i tern. Den hvide del af forårsløgene diagonalsnittes og de grønne toppe skæres i ringe. Hvidløg hakkes fint.
  2. Wokken opvarmes. Når wokken er tilstrækkelig varm (begynder at ryge og danner regnbue-effekt i bunden), tilsættes olien. Hvidløg svitses, indtil de begynder at skifte farve. Den hvide del af forårsløgene tilsættes og svitses. Broccoli lynsteges derefter i 1-2 min. Lægges over på en tallerken.
  3. Wokken tørres af og opvarmes igen. Olie tilsættes, og derefter lynsteges kødet, indtil det skifter farve (ca. 2 min.). Kødet skubbes til side og bouillon samt østerssauce tilsættes, hvorefter saucen koges lidt ind (en anelse Maizena kan evt. tilsættes for at tykne saucen lidt). Kødet skubbes tilbage ned i saucen og grøntsagerne tilsættes igen og opvarmes hurtigt. De grønne toppe fra forårsløgene røres i. Smages evt. til med ekstra østerssauce, soja og risvin efter ønske og serveres straks sammen med jasmin- eller basmati-ris.
Del denne opskrift

HOISIN-GLASERET VILDAND I COCOTTE

Print opskrift
HOISIN-GLASERET VILDAND I COCOTTE
Antal personer
Personer
Ingredienser
Antal personer
Personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Anden renses. Brunes i smør og olie i gryde. Pensles gavmildt med hoisin-sauce.
  2. En anelse smør lægges i bunden af cocotten. Ovenpå lægges anden. Sættes på rist i bunden af ovnen og steges i omkring 45-50 minutter ved 225 grader. Undervejs dryppes anden løbende med saften, som samler sig i bunden af cocotten. Lige før anden er klar, kan den eventuelt pensles igen med et tyndt lag hoisin-sauce, hvis en kraftigere smag ønskes.
Tips til forskelligt tilbehør:
  1. Æble/Valnødde-salat, smørristede kartofler med timian, honning-glaserede rødbede- og gulerodsstave, dampede asparges med ristede sesamfrø, ovnbagt fennikel.
Del denne opskrift

FASAN OG SPINAT I BUTTERDEJ

Print opskrift
FASAN/SPINAT I BUTTERDEJ
forret
Antal personer
Personer
Antal personer
Personer
Instruktioner
  1. Fasankødet skæres i mindre stykker, de optøede butterdejsplader udrulles.
  2. Pladerne skæres i to stykker. Kom de optøede spinatkugler i en gryde sammen med fløde.
  3. Allehånde og det 3 krydderi, der dampes ind til en cremet konsistens.
  4. Smag til med salt og peber. anret fasan / spinat blandingen i midten af hver af de ti butterdejsstykker, der foldes sammen i hjørnerne mod midten.
  5. Bages i en forvarmet ovn ved 225 °C ved luftvarme i ca. 25 min, til de bliver flotte gyldne.
Del denne opskrift

FYLDT DUEBRYST

Print opskrift
FYLDT DUEBRYST
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Brysterne skæres af skroget (benyt kun unge fugle til denne ret). Der skæres en lomme i brysterne til fyldet.
  2. Parmaskinke, rucola og tomater blendes med olivenolie (ca. 2 spsk.) Fyldet kommes i brysterne og lukkes med kødnåle.
  3. Brysterne steges ca. 2-3 min på hver side i olie-smør (lige dele af hver), krydders med salt og peber.
  4. Brysterne tages af panden og holdes varme. Panden afkoges med fond evt. fra skroget eller grøntsagefond, fløde tilsættes, saucen jævnes.
  5. Duerne lægges tilbage i saucen.
Tilbehør:
  1. Frisk pasta Slikærter
Del denne opskrift

VILDAND MED MANGO

Print opskrift
VILDAND MED MANGO
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Ænderne renses, skinnet tages af og kan evt. smeltes til fedt til stegning. Brysterne og overlår skæres fra skroget, og skæres i tynde strimler. (skrogene bruges til fond). Mangoen skrælles og skæres i tynde strimler (husk der er en lang flad sten i mangoen). Kød og mango kommes på en stegepande med olivenolie, og evt. lidt fedt fra andeskinnet. Dette steger i ca. 1-2 min. Hvorefter vildtfonden tilsættes, dette simmer yderligere med i ca. 2 min, hvorefter saucen evt. jævnes
Tilbehør:
  1. Der serveres ris samt fine haricots verts til.
  2. Haricots verts blancheres og kommes i et fad. De overdyppes med citron, salt, peber og olivenolie. Fadet dækkes med folie og trækker koldt i en time. Herefter pyntes med høvlet parmesan ost og evt. ristet fedt fra ænderne.
NB:
  1. Ænderne kan erstattes med unge due bryster. beregn en due pr. person.
Del denne opskrift

LETSPRÆNGT VILDAND

Print opskrift
LETSPRÆNGT VILDAND
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
Fremgangsmåde:
  1. Bring vand, salt, sukker, timian, laurbærblade og peberkorn i kog. Afkøl saltlagen, hæld lagen over brysterne. Dækkes med folie og sættes i køleskabet i ca. 6 timer. Brysterne skal vendes et par gange, hvis de ikke er helt dækket af saltlagen.
Tips.
  1. ( lagen kan kommes i en frostpose med brysterne, og sug luften ud af posen, der bindes en knude på posen, dette sparer man tid på, ved at man ikke skal vende stykkerne ved mindre mængde lage. ) Dup brysterne, brun dem og lad dem stege videre ved svag varme i 15 min på hver side. Lad dem hvile i 10 min. Under folie.
Sauce:
  1. Rist 1 spsk. Dijonsennep i en gryde med lidt olie, tilsæt 2 dl. Andebouillon, kog op under omrøring tilsæt 2 dl. fløde, og kog ind til cremet konsistens, smag til med salt og peber.
Råsyltet tranebær:
  1. (andre bær kan bruges f.eks. tyttebær og brombær) 3 dele tranebær (frosne), 1-1½ del sukker, alt efter smag, kommes i en skål. Sættes i mikrobølgeovn ved 850 w, skal have til det begynder at koge op, derefter røres der rundt, sæt ind igen og giv ½-1 min mere til sukker er opløst, tilsæt evt. 2-4 cl rom eller cognac, derefter til afkøling.
Flødepeberrod:
  1. Flødeskum med revet peberrod, mængden af peberrod, afgøres af hvor stærk man ønsker flødepeberroden.
Anretning:
  1. Brystet skæres i skiver og anrettes på tallerknen med sauce og råstegte kartofler. Lidt råsyltet bær lægges på tallerknen og pyntes med lidt flødepeberrod.
Del denne opskrift

GAMMELDAGS VILDAND MED FLØDESAUCE

Print opskrift
GAMMELDAGS VILDAND MED FLØDESAUCE
Instruktioner
Fremgangsmåde:
  1. De rensede ænder duppes tørre. Guleroden skæres i 1 cm tykke stykker og løget i ¼. Varm olien/smørret i en tykbundet gryde, og brun ænderne godt heri. Tag dem op efter 5-8 min, kom urterne i, når disse har taget farve, hældes vand og krydderier i. Skru ned på lavt blus, kom ænderne tilbage i gryden, læg låget på, og lad det simmer i ca. 45 min. (med brystet nedad). Skær bryststykker og lår fra, og hold dem varme mens saucen laves.
Sauce:
  1. Fonden sis over i en ren gryde, skummes for fedt, og koges ind med piskefløde, man kan evt. jævne saucen, hvis den ikke er tyk nok. Smag til med salt, peber, ribsgelé og evt. Danablue.
Tilbehør:
  1. Stegte kartofler og waldorfsalat, evt. hvide asparges kartofler. Men en tomat salat med masser af rå rødløg, kan også bruges som tilbehør.
Del denne opskrift

BRAISEREDE FASANBRYSTER MED LØG & TIMIAN

Print opskrift
BRAISERET FASANBRYSTER MED LØG OG TIMIAN
Instruktioner
Fremgangsmåde:
  1. Fasan brysterne skæres fra skroget (skroget kan bruges til fond) løgene skæres i både. Brysterne, løgene og timian svitses i olien i ca. 2 min. krydders med salt/peber. Cheasy saucen og fløde tilsættes og det hele simre videre i ca. 10 min, der røres i retten et par gange under stegningen.
Tilbehør
  1. Rocula salat med jordbær og bacon (Klik HER) Frisk pasta, kartofler eller ris Fond af fasanskrog (klik Her)
Del denne opskrift

GRILLEDE FASANBRYSTER MED PARMASKINKE

Print opskrift
GRILLET FASANBRYSTER MED PARMASKINKE
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
Marinade:
  1. hvidløgene presses og blandes med olien, saften af citronen samt salt og peber.
Fremgangsmåde.
  1. Fasanbrysterne lægges i en frostpose og marinaden hældes ved. Luften suges ud af posen, så marinaden kommer i kontakt med alt kødet. Brysterne marineres i ca. 2 timer.
  2. Fasanbrysterne tages op af marinaden og evt. marinade aftørres.
  3. Brysterne omvikles med Parmaskinke og grilles ved god varme i ca. 4 min på hver side, (der kan grilles på kul eller gas grill). Skal herefter hvile under stanniol i ca. 5 min.
  4. Brysterne kan serveres hele eller skæres ud i tykke skiver og anrettes på tallerknen.
Tilbehør.
  1. Fasan sauce (Klik Her!) En god salat, evt. rocula med jordbær/bacon (Klik Her!) Ris, kartofler eller et godt madbrød.
Del denne opskrift

FASANBRYSTER MED GORGONZOLA-SAUCE

Print opskrift
FASANBRYSTER MED GORGONZOLA-SAUCE
Instruktioner
  1. Man skærer fasanbrysterne fri af skroget. (skroget bruges til fonden)
  2. Man laver en opbaget sovs af smør, mel og fonden, saucen smages til med piskefløde salt/peber, gorgonzola ost og evt. lidt sukker. Saucen kan tilsættes lidt kulør.
  3. Fasanbrysterne vendes i mel, æg derefter i rasp med salt/peber. Brysterne steges i smør for svag varme i ca. 4–5 min på hver side.
  4. Fasanbrysterne serveres med årstidens grøntsager. Saucen og enten ris/frisk pasta eller kartofler efter smag og behag.
  5. Fond af fasanskrog (klik Her)
Del denne opskrift

FASAN I PORTVIN

Print opskrift
FASAN I PORTVIN
Antal personer
Personer
Antal personer
Personer
Instruktioner
  1. De rensede fasaner gnides udenpå og indeni med salt og en smule peber, ombindes med spækskiverne og brunes jævnt over det hele i smørret.
  2. Den kogende bouillon og piskefløden hældes over, og fasanerne steger 45-50 min., hvorpå de tages op og holdes varme. De rensede og finthakket champignoner svitses i en lille klat smør og hældes i gryden sammen med portvinen.
  3. Det hele koger lidt ind og jævnes med maizena udrørt i fløde, herefter smager man sovsen til. Ved anretning fjernes bånd og spæk fra fasanerne, brystet skæres fra og skæres på skrå i ikke for tykke skiver. Anrettes på fad med lidt sovs over.
  4. Resten serveres i sovseskålen.
Del denne opskrift