CHUTNEY PÅ MIRABELLER

Print opskrift
CHUTNEY PÅ MIRABELLER
Der bliver ca. 3½ l. færdig chutney.
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Mirabellerne halveres, stenen fjernes, løg og chili hakkes groft. Alle ingredienserne undtagen husblas kommes i en gryde og chutneyen simre i 1½-2 timer.
  2. Husblassen lægges i koldt vand i ca. 5 min. Pres derefter vandet af husblassen, smelt husblassen ved svag varme i 2 dl. væske fra chutneyen. Tilsæt husblassen, til den afkølede chutney og rør rundt, hæld det på glas, skyllet med atamon.
Tips.
  1. Mirabeller kan erstattes med blommer eller stikkelsbær. Men se på konsistensen om mængden af husblas der skal tilsættes.
  2. Chutneyen kan bruges som tilbehør til alle vildt og kødretter, enten varm eller kold.
Del denne opskrift

HALFDANS SKIPPERLABSKOVS

Print opskrift
HALFDANS SKIPPERLABSKOVS
Instruktioner
  1. Kødet som er skåret i ca. 4 x 4 cm stykker koges mørt i kalvefonden ca. 1-1½ time sammen med suppeurter, hele peberkorn samt 6 laurbær blade.
  2. Fonden sis, kødet lægges til side, suppeurter, peberkorn og laurbærblade kasseres. Kartofler og løg koges møre i fonden i ca. 30-40 min, hvorefter fonden sis fra til senere brug. Kartofler og løg moses, kødet tilsættes sammen med fonden i passende mængde under omrøring, indtil det har en passende konsistens. krydders med salt/peber, 6 friske laurbærblade samt smørret.
Recipe Notes

Anretning:
Ved anretningen drysses der friskhakket persille over og hertil serveres rødbeder og groft rugbrød.

Del denne opskrift

ITALIENSK MØRBRAD

Print opskrift
ITALIENSK MØRBRAD
Instruktioner
  1. Mørbraderne skæres på skrå i tykke bøffer. Drys med salt og peber og vend dem kun lige på panden i den varme olie. Løg og hvidløg kommes på panden og steger gyldne i olien.
  2. Tomaterne hældes på panden og den grønne peber tilsættes. Salt, peber og persille drysses over. Saucen småkoger i 10 minutter. Læg kødet ned i saucen og lad det snurre med yderligere 5 minutter.
Recipe Notes

Serveres med pasta og/eller flute.

Del denne opskrift

GRILLET LAMMESANDWICH

Print opskrift
GRILLET LAMMESANDWICH
Antal personer
Personer
Ingredienser
Antal personer
Personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Lam marineres i teriyaki-sauce med et par rosmarinkviste i ca. 30 min. Grilles derefter (evt. på grillpande) til kødstykket danner en dejlig mørk, sprød skorpe. Trækker ca. 10 minutter.
  2. Imens kødet trækker, halveres filonebrød på langs og dryppes med en god olivenolie. Både top og bund gnides godt med det halverede hvidløg og drysses med salt. Grilles derefter til brødet bliver sprødt og har fået brune aftegninger af grillen eller grillpanden.
  3. Lam skæres i tykke skiver, som evt. hurtigt grilles igen, hvis kødet er lidt for rødt.
  4. Rucolasalat lægges på bunden af brødet. Ovenpå anrettes lammestykkerne, som garneres med radiser, forårsløg, chili og rødløg. Limesaft presses udover. , og der dryppes med en anelse mørk sesamolie.
  5. Toppen af brødet lægges på, og sandwichen halveres i to. Velbekomme!
Recipe Notes

Servering:
Den grillede lammesandwich er vidunderlig til frokost eller et forholdsvist let aftensmåltid en sen sommeraften, mens solen nærmer sig horisonten. Til drikkelse komplimenterer f.eks. en tør Alsace Pinot Noir Rosé sandwichen umådeligt dejligt.

Del denne opskrift

RØDVINSGULYÁS

Print opskrift
RØDVINSGULYÁS
Instruktioner
  1. Skær kødet i terninger. Brun fedtstoffet i en tykbundet gryde. Brun kødet heri af 2-3 omgange. Tag kødet op. Tilsæt evt. mere fedtstof. Svits løgene, til de er gyldne og klare. Tilsæt hvidløg, paprika, salt og peber, kommen, kødet samt bouillion og rødvin. Dæmp varmen og lad retten småsimre, under låg i ca. 1 time.
  2. Tilsæt flåede, hakkede tomater, kartofler skåret i tern samt merian og lad retten småsimre i yderligere 20 minutter. Tilsæt créme fraichen lige før retten er færdig og smag til med salt, peber og paprika.
Recipe Notes

Servering:
Server gulyás i skåle sammen med noget godt brød.

Del denne opskrift

DEN ÆGTE GULYASLEVES

Print opskrift
DEN ÆGTE GULYASLEVES
Instruktioner
  1. Damp de hakket løg, til de er klare. Skær kødet i terninger og vend det i fedtstoffet med løgene, til kødet har mistet farven – det skal ikke brunes.
  2. Tag gryden af varmen og rør paprikaen i.
  3. Tilsæt vand og tomatpure og kog kødet i ca. 60 min. skær gulerødder og selleri i små tern. Halver chilien og snit den fint.
  4. Husk at fjerne frøene, tilsæt grøntsagerne og den halve chili sammen med hakket merian og hvidløg og kog i yderligere ca. 15 min. herefter tilsættes kartoffelterningerne og der koges i ca. 45 min yderligere, til kødet er mørt. Ca. 10 min før retten er færdig, tilsættes tomaterne der er skåret i små terninger, kernerne skal fjernes inden de kommes i retten.
  5. Suppen smages til med salt, peber og evt. mere chili.
  6. Suppen serveres rygende varm.
Recipe Notes

Tilbehør: Et godt madbrød

Del denne opskrift